На носу радостное событие – День святого Валентина, праздник всех влюбленных, 14 февраля охваченное любовной лихорадкой человечество обменивается презентами, дарит любимым цветы, а те, кто уже выучился грамоте, составляют тексты «валентинок» – по здравительных открыточек со всякими милыми глупостями. Причем делают это с незапамятых времен.

Однако есть и более оригинальные «валентинки» – те, что подаются под соусом и сопровождаются аппетитным гарниром, Это – кулинарные признания в любви, приготовленные из, сердца. Ведь сейчас в магазинах всегда можно найти сердце барашка, свиньи, теленка или курицы.

Это один из наиболее популярных субпродуктов, который состоит из тонковолокнистых мышц, покрытых жирюм. Сердце имеет приятный вкус, низкокалорийно и богато витаминами. Самое нежное оно у птицы, ягнят и телят (но не стоит пренебрегать свиным и говяжьим – они тоже вкусны!).

Гуляш из сердца

Сердце обмыть, нарезать, посыпать перцем и солью, обжарить вместе с луком. Обсыпать мукой, сложить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить томат, лавровый лист и тушить до готовности.

Тушенное сердце с овощами

Ингредиенты:

сердце 500-600 г,
картофель 5,
морковь 3,
луковицы 2,
репа 1,
петрушка 1 корень,
огурцы соленые 2,
соус томатный 2 стакана,
сметана 1/2 стакана,
лавровый лист, соль, перец по вкусу, петрушка пучок зелени.

Сердце говяжье или свиное промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 ч. Промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении (говяжье сердце – 3-4 ч, свиное – 2-2,5 ч). За один час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20-30 мин, затем, вынув из воды, нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в посуду, залить горячим томатным соусом и добавить сметану.

Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром. Соленые огурцы некрупные с недозрелыми семенами и грубой кожей очистить, разрезать вдоль на 3-4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце вместе с овощами и соусом положить на тарелку или блюдо и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Это блюдо можно приготовить в горшочке, а также без сметаны и огурцов.

Автор рецепта Алексей Сапронов